Nimi pärineb tegelikult araabia keelest ja tähendab "püha ürti". Peterselli aromaatsed lehed on köögis kõikjal kasutatavad, nendega võib maitsestada ja kaunistada pea iga rooga salatist supini ja munatoitudest köögivilja- ja pajaroogadeni. Juba jahvatatud safranit tuleks vältida, sest alles kasutades saab aru, kas see on ehtne. Toorjuustu või kohupiima sisse hakituna ja vähese soolaga saab petersellist pikantse dipikastme. Seda kasutatakse peaaegu kõikides maailma köökides ja musta pipart tuleks vahetult enne kasutamist värskelt jahvatada. Algselt Ida-Indiast pärit kuni kahemeetrist sidrunheina kasvatatakse nüüdseks kõikides Aasia troopilistes piirkondades.
Karrilehed Murraya koenigii Karrilehed pärinevad algselt Kagu-Aasiast, kuid tunnevad end hästi ka ämbrites Euroopa päikeselistel rõdudel ja terassidel. Kuni kahe meetri kõrguse põõsa läikivad rohelised lehed eraldavad juba puudutamisel karri vürtsisegude intensiivset lõhna.
- Põhikultuuride liigid
- Arthroosi 3 etappide ravi
- A Aed-harakputk Anthriscus cerefolium ssp.
- Coles'i piimakokkulepe annab supermarketitarnijatele põhjuse olla hapuAprill Selle kuu alguses teatasid Coles ja Murray Goulburn kümneaastasest tehingust, millel on tõenäoliselt märkimisväärsed tagajärjed nii piimatööstusele kui ka Austraalia toidupoed.
- Кроме того, октопауки (охранники, как окрестил их Макс) располагались в промежутках между территориями, выделенными для различных видов.
- [VSL] Dictionary of Foreign words
Kuivatatuna kaotavad lehed kiiresti oma aroomi. Karrilehed maitsestavad Aasia roogi, liha, kala, köögivilju ja tšatnit. Karulauk Allium ursinum Viimastel aastatel on metsik küüslauk leidnud tee lausa tippgastronoomiasse, seda pärast aastatepikkust kultiveeritud venna, küüslaugu varjus olemist. Taimed kasvavad kuni 35 cm kõrguseks ja on olnud aastatuhandeid levinud Lääne- ja Kesk-Euroopa oja-äärsetel ning lehtmetsades.
Lehti, õienuppe ja õisi võib olenevalt ilmast korjata märtsist juunini, sibulaid aga alles pärast õitsemist. Karulauku tuleks alati Vurtsid liigeste ravis värskelt. Tema maitse meenutab nii mahedat küüslauku kui ka tugevat murulauku.
Karulauk sobib väheses koguses toorelt ja hautatult suppidesse, salatitesse ja pajaroogadesse. Aga seda võib ka õlis või äädikas marineerida ja pestoks teha.
Köömen Carum carvi Köömen on köögis tõeline multitalent: esimesel aastal kasutatakse lehti ja noori võrseid salatites, suppides ja kastmetes, teisel aastal Hapu spin annab söödava dekoratsioonina või salatitessamuti küpseid kuivatatud seemneid praekartulite juurde, leivas, liha- ja eelkõige kapsaroogades, mille need suurepärasemaks muudavad. Köömneseemneid võib sarnaselt aniisi ja apteegitilli omadega ka lihtsalt niisama vahetevahel näksida.
Alates septembrist on juurikad suurepäraseks vürtsiks, millega maitsestada suppe ja pajaroogi. Koriander Coriandrum sativum Koriander, mis on võrdselt kodus nii Aasia kui ka Araabia köögis, leiab ka Euroopa köökide roogades kasutatuna üha enam sõpru. Asjatundjad hindavad vürtsikalt värske ning kergelt magusa maitsega koriandriürti ja selle äratuntavat lõhna, mis meenutab peterselli, aniisi, mündi ja sidrunikoorte lõhna.
Aromaatsed värsked rohelised lehed ja noored varred, aga ka valged õied ning väikesed vürtsikas-magusalt lõhnavad viljad on paljude karrisegude möödapääsmatuks koostisosaks.
Need annavad kastmetele ja marinaadidele erilise nüansi ning sobivad kurgi- ja kõrvitsahoidiste valmistamiseks.
Koriandriürti kasutatakse nagu peterselli, siiski võib peeneks hakituna kasutada ka õrnu varsi, mis muudavad lõhna intensiivsemaks. Kurkum Curcuma longa Seest säravad kollakasoranži värvi juurikad kasvavad India ja Kagu-Aasia troopilistes piirkondades ning neid tuntakse ka kollajuure ja India safrani nime all.
Värskelt või kuivatatult ja jahvatatuna on kurkum karrisegude möödapääsmatu koostisosa. Tema mõrkjas vaigune, samas veidi terav ja värskendav aroom sobib hästi heleda liha, linnuliha ning kala juurde, salatikastmetesse, köögiviljade äädikamarinaadidesse ja grillvürtside segudesse. Kurkumit tuleb hoida pimedas kohas ja mitte väga kaua, kuna ta kaotab kiiresti lõhna ja valguse käes tuhmub värv. Kurgirohi Borago officinalis Kurgirohi maitseb õrnhapukalt ja kurgile omaselt värskelt.
Kõige maitsvamad on õrnad lehed, vanadel harjaselistel lehtedel on pigem tugev maitse. Kurgirohi sobib toorjuustu ja kohupiimaga, munatoitude ja kurgi salatiga, aga ka vürstina spinati ja kapsa juurde. Väikeste söödavate lillakassiniste õitega võib kenasti garneerida magustoite, salateid ja karastusjooke. Need näevad head välja ka jääkuubikutesse külmutatuna. Küüslauk Allium Hapu spin annab Küüslaugu juures lähevad maitsed lahku. Ühed armastavad, teised vihkavad küüslauku — võib-olla sellepärast, et nad ei ole kunagi tõeliselt värsket küüslauku söönud.
Lauguliste hulka kuuluv mugul jõudis antiikajal Kesk- ja Lõuna-Aasia stepipiirkondadest üle Vahemere Euroopasse. Küüslauku kasutatakse nii külmade kui ka soojade roogade maitsestamiseks ja ta annab igale roale tüüpilise iseloomuliku aroomi.
Praadimisel ei tohi küüslauku ülemäära pruunistada, kuna maitse võib muutuda mõruks. L Loorber Laurus nobilis Igihaljad loorberilehed kaunistasid juba Kreeka olümpiavõitjate päid. Säravad tumerohelised mõrkja lõhnaga aromaatsed lehed annavad väga tugeva maitse, värsked lehed tugevama kui kuivatatud.
Seepärast peaks neid kasutama säästlikult. Loorberilehed on maitsekimpude, vaiksel tulel pikalt Majus Sustava turse puljongite, suppide ja kastmete kindel koostisosa, neid lisatakse kastmetele ja pajaroogadele guljašš ja need sobivad hästi uluki- ja kapsaroogade punane peakapsas, hapukapsas juurde. Enne serveerimist peaks lehed toidust eemaldama, kuna need on väga mõru maitsega. Umbes loorberiliste sugukonna liigist on ainult mõned nii heamaitselised nagu loorberileht Laurus nobilismis kasvab Vahemere piirkonnas põõsa või puuna.
Nõuanne: üks riisi- jahu- või teraviljatoodete varudele lisatud loorberileht hoiab kahjurid eemal. M Mädarõigas Amoracia rusticana Mädarõigas, mida tuntakse ka talupojasinepina, sobib oma äärmise teravuse poolest hästi keedetud liha Tafelspitzkala, munade ja toorsalati juurde nt punase peediga.
Koos kohupiimaga saab värskest kooritud ja peeneks hakitud või riivitud juurest hõrgu võileivamäärde. Kui maa ei külmu, võib mädarõikajuuri koristada aastaringi.
Majoraan Origanum majorana Olgugi et Himaalajani levinud, on majoraan tüüpiline Vahemere piirkonna maitseaine. Majoraanil on aromaatne vaigune ja omamoodi sidruniõit meenutav lõhn ning tuline, aga mitte põletav maitse.
Lehti kasutatakse värskelt või kuivatatult kartulitoitude, suppide, kastmete, vorstide sellest ka nimetus "vorstirohi" ja kaunviljade maitsestamiseks. Majoraan sobib hästi pipra, muskaadi ja eelkõige ulukitoitude puhul kadakamarjadega. Murulauk Allium schoenoprasum var. Murulauk on sibultaim ja seda on ka maitsest tunda.
Kuni viie millimeetri paksused õõnsad varred kasvavad aasta läbi aias või pottides rõdul ja aknalaual. Murulauku tuleb lõigata enne kasutamist, see Hapu spin annab kõige paremini värskelt lehtsalatis, munaroogadel, suppide ja kreemjate kastmete peal.
Murulauku ei tohi keeta, sest kuumus hävitab selle aroomi. Õisi on võimalik kasutada toidu kaunistamiseks või maitsestamiseks.
Kui õiepungi regulaarselt ära lõigatakse, jäävad varred hapraks ja pehmeks. Kui taimedel lastakse õitseda, siis on õõnsate varte maitse ebameeldivalt tugev mõrkjas.
Murulauku ei saa kuivatada, seepärast lõigake värsked varred väikesteks tükkideks ja pange külmkappi. Muskaatpähkel Myristica fragrans Muskaatpähkel on samanimelise puu kivikõva marjalaadne vili.
Indoneesia Banda saartelt ja põhjapoolsetelt Maluku saartelt pärit taimi kasvatatakse täna ka troopilises Aasias, Aafrikas, Lõuna-Ameerikas ja Grenadal.
Köögis kasutatakse värskelt riivitud muskaatpähklit kartulitoitude, suppide ja pajaroogade, frikadellide ja seaprae maitsestamiseks. See peen vürts sobib aga ka lillkapsa, spinati, rooskapsa, nuikapsa, punase kapsa ja pastinaagiga. Must pipar Piper nigrum Must pipar on samanimelise põõsa vili.
Seda saadakse toorestest rohelised kuni vaevu küpsetest kollakasoranžid viljadest, mis kuivades muutuvad ümaraks ja mustaks. Sellel on torkavalt terav kergelt pähkline maitse ja see on kõige enam kasutatud piprasort. Seda kasutatakse peaaegu kõikides maailma köökides ja musta pipart tuleks vahetult enne kasutamist värskelt jahvatada. Puljongis, suppides ja marinaadides võib kasutada ka terveid terasid. Must sinep Brassica nigra Musta sinepit kasvab kogu Euroopas ja Põhja-Aafrikas teede ääres ja põlluservades.
Õrnu lehti korjatakse juulis ja augustis ja kasutatakse kressiga sarnaselt nt kohupiima või salatite maitsestamiseks. Alates septembrist annavad kuivatatud, jahvatatud või terved mustad seemneterad omapoolse terava panuse sinepisse Hapu spin annab vürtsisegudesse, kurgi- ja kõrvitsahoidistele, samuti lihamarinaadidele.
N Nelkpipar Pimenta dioica Tuntud ka kui Jamaica pipar. Kariibi mere saared on tänaseni peamine kasvatuspiirkond.
Seal kasutatakse lisaks marjadele ka põõsa värskeid lehti. Nelkpipart armastasid asteegid, eelkõige oma kakaojookidele aroomi andmiseks.
Mõrkjasmagus vürtsikas maitse meenutab nelki ja selle ahvatlev aroom avaldub kõige paremini mee- ja piparkookides. Säilitada võimalikult kuivas ja valguse eest varjatult. Soovitatavalt osta terveid marju.
Need säilivad mitu kuud ja vabastavad värskelt jahvatatuna oma külluslikult piprase lõhna. P Petersell Petroselinum crispum Olgu kala, liha või linnuliha, petersell annab igale toidule värske, vürtsika noodi.
Peterselli aromaatsed lehed on köögis kõikjal kasutatavad, nendega võib maitsestada ja kaunistada pea iga rooga salatist supini ja munatoitudest köögivilja- ja pajaroogadeni. Toorjuustu või kohupiima sisse hakituna ja vähese soolaga saab petersellist pikantse dipikastme. Keedetult annavad varred aroomi leemele ja köögiviljasuppidele. Pärast kuivatamist kaotab petersell aroomi, seetõttu tuleks see kergelt niiskesse köögipaberisse rullida ja külmkapis säilitada või hakkida ja külmutada jääkuubikute alustel.
Piparmünt Mentha x piperita Oma värskelt vürtsika aroomiga täiendab piparmünt eelkõige kastmeid, salateid, köögivilja- ja lambalihatoite, samuti mitmesuguseid magustoite.
Trik spin cara dapatin ak blue flame draco / blue flame draco keluar lagi yuk beli !!
Nagu paljud huulõieliste sugukonna taimed, on ka õige piparmünt rikas eeterlike õlide poolest, mistõttu tuleks teda säästlikult kasutada. Maasikad, puuviljasalat, jäätis ja sorbett saavad piparündi värskete väikeseks lõigatud lehtede abil erilise lihvi. Piparmünt harmoneerub suurepäraselt herneste ja kartulitega, rikastab lehtsalatit ja annab mitmesugustele linnulihatoitudele värskendava noodi, eelkõige juhul, kui toidud sisaldavad ka puuvilju.
Tee maitseb kõige paremini, kui see on tehtud värsketest lehtedest. Kes soovib lehti kuivatada, peaks seda tegema enne õitsemist, sest siis sisaldavad need eriti palju jahutava toimega mentooli. Põld-lambaläätse seemned Trigonella foenum-graecum Põld-lambalääts on iga karrisegu lõhnav koostisosa.
Kõvade neljakandiliste ookri- või liivakarva seemnete aroom on värskelt jahvatatuna intensiivne, soe ja meenutab karrit. Pärsiast pärit kaunviljade perekonda kuuluvat põld-lambaläätse kasutasid maitse- ja ravimtaimena juba egiptlased ning see levis Kagu-Aasiasse. Põld-lambaläätse tuleks enne kasutamist lühikest aega pannil ilma rasvata röstida ja seejärel uhmris jahvatada. R Rosé pipar Schinus terebinthifolius Rosé pipar, nimetatud ka jõulumarjaks, on Kesk- ja Lõuna-Ameerikas kasvava Brasiilia piprapuu vili.
Brasiilia piprapuu kuulub anakardiliste sugukonda ja sellel ei ole midagi ühist musta pipraga. Rosé pipar on kergelt terava maitsega ja veidi magus, siiski iseloomustab seda kadakat meenutav lille- ja puuviljalõhnaline aroom.
Sulgkerged kuivatatud roosad kuni punased marjad sobivad värskelt jahvatatuna hästi kala, karriroogade ja mõningate köögiviljade, nt spargli, juurde. Rosmariin Rosmarinus officinalis Tüüpilise Vahemere maade vürtsina on rosmariin nüüdseks kodunenud pea kõikides maailma köökides.
Juba vanad roomlased vürtsitasid oma liharoogi Hapu spin annab põõsa lehtedega. Okste õrnad tipud ja nõeljad lehed on tugevalt aromaatsed, veidi mõrud, meenutavad eukalüpti ja mõjuvad ergutavalt.
Navigeerimismenüü
Värske rosmariin sobib Vahemere maade roogade, lamba- ja linnuliha, seaprae, kala juurde, juurviljasuppidesse, värske, grillitud või marineeritud kitse- või lambajuustu juurde, samuti vürtsileivaga.
Grillitud roogadele, ükskõik kas lihale, kalale, köögiviljale või kartulitele, annab rosmariin asendamatu vastupandamatu maitse. Kasutage rosmariini alati värskelt, kuivades kaotab see kiiresti oma aroomi. Hapu spin annab Safran Crocus sativus Kuna safrankrookuse emakasuudmed korjatakse ühekaupa käsitsi, siis on safran maailma kõige kallim vürts. Olenevalt jääkniiskusest annavad kuni õit kokku ühe kollakasoranži kilogrammi — üks korjaja jõuab päevas korjata 60 kuni 80 grammi.
Safranit kasutatakse köögis nii toiduvärvi kui ka vürtsina kookides ning suppides, kala- ja koorikloomade kastmetes, risotos ning paellas, kusjuures ainult selles sisalduv krotsiin on veeslahustuv ning mitte telliskivipunane karotiin.
Safranit tuleks kasutada väga ettevaatlikult, sest liialdamisel tekib tugev mõru maitse. Valel safranil, mida saadakse nt värvohakast, lõvilõuast või saialillest, ei ole mingit maitset, see värvib ainult kollaseks. Juba jahvatatud safranit tuleks vältida, sest alles kasutades saab aru, kas see on ehtne.
Salvei Salvia officinalis Kas värskelt või kuivatatult, salveid tuleks kasutada väikestes kogustes, sest ainult nii harmoneerub see kala, liha ja linnuliha enda maitsega. Värsked lehed sisaldavad palju eeterlikke õlisid ja maitsevad värskelt, veidi mõrkjas-teravalt, olles kergelt mentoolise maitsega.
Salveiga maitsestatakse munaroogi, vorstikesi, linnu- sea- vasika- ja lambapraadi, heledaid suppe ja kastmeid, aga see sobib ka praekala täidiseks.
Kuivatatud salvei on väga intensiivse mündi- ja metalse maitsega ja ka seda tuleks kasutada väikestes kogustes. Sinised kuni violetsed õied on ilusaks garnituuriks, aga ei maitse eriti hästi. Värsket salveid on lihtne õrnalt niiskesse köögirätikusse keeratuna külmikus säilitada või peeneks hakituna jääkuubikurestis külmutada. Sidrunhein Cymbopogon citratus Ükski teine vürts ei iseloomusta Aasia kööki nii nagu sidrunilaadse terava aroomiga krõmpsud sidrunheina lehed.
Algselt Ida-Indiast pärit kuni kahemeetrist sidrunheina kasvatatakse nüüdseks kõikides Aasia troopilistes piirkondades.
Kõige paremini maitseb sidrunhein värskelt hakituna ja Hapu spin annab kala ning mereandide juurde, kastmetesse ja marinaadidesse.
See harmoneerub kõige paremini koriandriürdi, talisibula ja küüslauguga. Sidrunmeliss Melissa officinalis Sidrunmeliss pärineb algselt Vahemere idapoolsetest piirkondadest ja selle värsked lehed annavad peeneks hakituna paljudele roogadele värske sidrunit meenutava maitse. See sobib kala- ja linnuliha juurde, salatitesse, aga ka puuviljade, nagu õunad, maasikad ja melon, juurde.
See teeb taas elu Lionile meeldivaks, mis kuni Murray Goulburnini jõudis, oli Coles'i tarnija. ACCC vaatenurgast võib see olla vaid tööl konkurents. Pealegi on pealiskaudselt midagi, mis võiks oletada, et Coles-Murray Goulburn'i kokkulepe tekitaks konkurentsiprobleeme. Just praegu ei anna Murray Goulburn üldse värsket piima, nii et kuidas seda saaks?
Kuid tehingu kestus tähendab, et potentsiaalsed konkurendid on lukustunud toidukaupade turu olulisest osast. Sõltuvalt sellest, mida veel oma piimaga teha saab ilmselt on Murray Goulburnil õnnestunud lihtsalt trahvi, mis ei tooda värsket piimavõib see vähendada konkurentsi piimasektoris. Murray Goulburn'i koostööstruktuur pakub ka huvitavat väänet.
Väidetavalt on see kasumit teeniva vahendaja puudumine, mis annab selle win-win kokkuleppe aluseks. See tähendab ka seda, et rohkem piimatootjaid kaasatakse paratamatult viktoriaanlikule kooperatiivile, eriti arvestades selle väljakuulutamist New South Walesisse. Kuid piimatootjate üleminek Murray Goulburnile mõjutab ka teisi suuremaid tootjaid. Nende juurdepääs klientidele ei ole piiratud, kuid nad võivad ka oma sisendite eest rohkem maksta, kuna nende tarnija baas väheneb. Aja jooksul võib see vähendada nende mastaabisäästu, muutes need vähem tõhusateks konkurentideks.
Tehingul võivad olla ka laiemad tagajärjed.
Coles'i piimakokkulepe annab supermarketitarnijatele põhjuse olla hapu - Uudised
See tähendab, et aja jooksul ootame supermarketitesse vähem tarnijaid. See võib tekitada nõiaringi: mida rohkem seotud turud koonduvad, seda raskem on tõhusa konkurentsi tekkimine selvehallides. Pooled ei ole taotlenud luba ACCC-lt tehinguks. Seega on nad kindlad, et see ei too kaasa konkurentsi olulist vähenemist. Kui see nii oleks, võib ACCC algatada kohtumenetluse, et lõpetada kokkulepe ja karistada. ACCC puhul on vähemalt aega oma hinnangu andmiseks.
Tehniliselt on see veel 17 aastat. Kuid turg kohaneb selle tehinguga ja, nagu nad ütlevad, on muna kramplamine raske.